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2018
09.13
キエフ風にアレンジした大葉レシピ
材料（約2人分）
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大葉（青じそ）…５枚（６ｇ）
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有塩バター…25ｇ
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にんにくのすりおろし…小さじ1/2
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鶏ささみ…4本
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塩・こしょう…各適量
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小麦粉・とき卵・パン粉…各適量
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揚げ油…適量
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キャベツ・大葉…各適量
作り方
- 大葉はたて６等分に切り、千切りにする。
- バターを常温にしてクリーム状にし、にんにくと①を加えてよく混ぜ合わせる。
- ラップに広げて板状に成形し包み、冷蔵庫で冷やし固める。
- 鶏ささみは筋を取って開いて、叩いて広げ、塩こしょうする。
- ③が固まったら4本にカットし、④に包む。
- 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、180℃に温めた油で揚げる。
- キャベツの間に大葉を挟んで千切りにし、⑥とともに器に盛りつける。
【ポイント】
ウクライナ料理のキエフ風カツレツに大葉を入れてアレンジしました。大葉ガーリックバターの香りがよく、全体的にさっぱりします。ささみの代わりに鶏むね肉でもできます。バターが脂分を補ってくれるので、胸肉やささみといった脂が少なめの部位がおすすめです。
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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