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2025
10.10
このレシピでは、出来商店のこの商品をつかってます！
大葉ときのこのポタージュ
材料（約4人分)
- 大葉（青じそ）…６枚
- エリンギ・しめじ…各60ｇ（約1/2パック）
- えのき…80ｇ（約1/2パック）
- 大葉農家さんがつくった大葉塩ダレ…大さじ１
- 玉ねぎ…30ｇ
- ベーコン…35ｇ（長いもの1枚半）
- オリーブオイル…大さじ１
- 白ワイン…大さじ１
- 水…200ml
- 牛乳…200ml
- 塩・こしょう…各適量
作り方
- 玉ねぎは繊維を断ち切る方向でスライスし、ベーコンは1㎝幅にカットする。きのこ類は石突を取り、炒めやすい大きさにしておく。（エリンギうす切り、えのきは3㎝長さになど）
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎとベーコンを入れて炒め、底が少し茶色くなってきたら白ワインを加えてこそげとる。
- きのこ類を加えて塩少々をふり、しんなりするまで炒める。
- 水を加えて少し煮て、熱くない程度まで冷まし、ざく切りにした大葉（4枚）を加える。
- ミキサーにかけ、鍋に戻し、大葉塩ダレと牛乳を加える。
- 塩こしょうで味を調え、器に盛り、大葉のみじん切り（2枚分）をのせる。
【コツ・ポイント】
価格が安定しているきのこをたっぷり使ったポタージュです。大葉でさっぱりさわやかにいただけます。
コンソメの代わりに大葉塩ダレで旨みをアップさせています。
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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